酒店后廚高壓消毒清洗中央洗消系統(tǒng)
酒店后廚高壓消毒清洗中央洗消系統(tǒng)
食品廠凈化車(chē)間在使用一段時(shí)間后，其內(nèi)部的設(shè)備和儀器上可能會(huì)殘留一些細(xì)菌或污染物，因此定期對(duì)食品廠凈化車(chē)間進(jìn)行清洗消毒是非常重要的。食品廠凈化車(chē)間本身就是一個(gè)比較特殊的場(chǎng)所，它在清洗消毒時(shí)所適用的清潔劑或消毒劑不得對(duì)設(shè)備、物料、成品產(chǎn)生污染。另外，食品廠凈化車(chē)間，還要定期更換消毒劑種類(lèi)，防止細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。
食品廠凈化車(chē)間如何管理？?jī)艋?chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。那么，說(shuō)到這里，食品廠凈化車(chē)間如何管理呢？
一、人流出入管理
1、人員的進(jìn)入
所有進(jìn)入凈化車(chē)間者必須經(jīng)刷卡進(jìn)入（嚴(yán)禁由原材料及成品緩沖區(qū)出入），先進(jìn)入換鞋區(qū)，換好凈化鞋后，在分別進(jìn)入對(duì)應(yīng)的更衣室，把外套脫去，換上潔凈工作服，然后再進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》風(fēng)淋后在進(jìn)入凈化車(chē)間內(nèi)部。
注意事項(xiàng)：
1、進(jìn)入凈化車(chē)間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物的飾品，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不允許帶入車(chē)間；
2、凈化車(chē)間內(nèi)接觸到產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套；
3、如有特殊情況，必須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員，在進(jìn)行生產(chǎn)操作時(shí)，每隔30分鐘必須對(duì)手進(jìn)行一次消毒，或在手用水清洗后則必須經(jīng)消毒才能進(jìn)行生產(chǎn)操作。
2、人員的出去
車(chē)間內(nèi)的所有人只能通過(guò)風(fēng)淋室邊上的出口門(mén)走出凈化車(chē)間，凈化鞋及凈化服裝嚴(yán)格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行。
二、物料管理
1、進(jìn)入凈化車(chē)間的物料、工具及新增設(shè)備必須先在拆包區(qū)里進(jìn)行脫包處理，確保干凈，再經(jīng)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，做好相應(yīng)的記錄驗(yàn)收工作；
2、凈化車(chē)間內(nèi)盡量不存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物件，對(duì)存放的與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物件要標(biāo)明存放日期，存放期超過(guò)兩天以上的要定時(shí)清理，對(duì)可以不存放在凈化車(chē)間的物品和無(wú)用物品要及時(shí)清理；
3、物品要存放有序，生產(chǎn)使用的手推車(chē)、原材料及清潔工具，在未使用時(shí)應(yīng)存放在相應(yīng)的區(qū)域，同時(shí)將相應(yīng)的區(qū)域用標(biāo)識(shí)帶分類(lèi)標(biāo)識(shí)；
4、禁止在凈化車(chē)間內(nèi)使用非凈化用品，如必須使用時(shí)，應(yīng)放在回風(fēng)口附近；
5、檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在集中區(qū)域，用標(biāo)識(shí)帶做好標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)運(yùn)出車(chē)間。
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